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第一張相片,就放上了創作今天美食的陳大廚(Chef chen)在做料理的相片,沒錯,他真的很年輕,而且已在哥本哈根米其林餐廳-「NOMA」修業回台,目前全力推廣在地食材,在八德成立工作室,除了有學生定期來上課之外,他還推出無菜單料理,根據24節氣,所搭配出的不同料理,讓你吃的美味,吃的沒有負擔。2015年獲得美食節目主持人金鐘奬的Chef Chen,不僅選擇回到桃園八德老家,更以雙手貼近土地,栽植當季且在地的植物作為他的食材,可以說是以北歐米其林式的料理,來詮釋在地台菜,令人耳目一新。

 

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主廚近在眼前為自已做料理,在食物入口前即以眼睛吃了一遍,這樣的近距離互動,很吸引人的味蕾,整個空間的佈置,也相當的北歐,沒想到自已沒機會去北歐,卻能在八德吃到北歐式的料理,宛如夢境一般的興奮。

 

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整個空間感十足,每次接待的人數控制在一定數量,所以可以慢慢欣賞大廚的手藝。

 

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工作室後面有一個小小的休息空間,傍晚時分坐在這裡看星星,或者與家人聊聊,聽說很涼快。平時也作為用餐中出來抽煙透氣的地方。

 

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這個空間,是Chef Chen跟學生上課的地方。

 

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北歐的設計中,融入中式的格窗,卻顯很相當合襯。

 

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前面提過,Chef Chen在曾是米其林第一名的NOMA修業,NOMA首重的就是以當地可取得的食材入料,且每一位廚師對於自已的食材必須了解來源,必要時親自製作,在現場可見到很多自已釀造的配料。

 

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我們今天被安排在二樓VIP區,浪漫破錶。

 

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桌上的可是自已打的氣泡水哦,喝起來鹹鹹的味道,原來氣泡水是這個味道哦,以前在別的餐廳喝氣泡水,跟一般白開水沒有不同,還以為氣泡水就跟白開水一樣的哩!現在總算喝到道地的氣泡水了。

 

現在的節氣是立秋,立秋的菜單:

立秋飯:脆皮豬油拌飯
立秋醃菜:黑木耳/紅洋蔥/皎白筍
立秋時蔬:白蝦/焦糖野菜
立秋海鮮:芝麻/旗魚/野菜
立秋湯:百合/蕈菇/新米
立秋燒烤:豬腰內肉/地瓜/洋蔥/鼠尾草
立秋甜點:高接梨/白木耳/肉桂
立秋甜點:龍眼木燻桂圓/漬紅棗/薑汁地瓜泥

 

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脆皮豬油拌飯,中間加了一顆新鮮雞蛋。

 

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我的是酒釀淋白飯,白米是Chef Chen參與播種的,就在當地的農田,收成後自已碾米,烘乾,吃起來有甜甜的味道,配上酒釀,香味四溢。

 

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豬腰內肉+紫地瓜+洋蔥+鼠尾草,鮮美的味道,每一種都可以讓人細細咀嚼。

 

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我這道是素的,Chef Chen為了在菜的口感上做變化,把花椰菜以焦化來增加酥脆的口感,一般的花椰菜吃起來都只有一種口感,但當花的部份焦掉,咬起來除了花椰菜的甜味外,還多了焦的味道,但這個焦掉並沒有苦味,而是以特殊方式讓它焦了,讓一道看起來普通的菜,其中卻多了很多用心的創意。上面綠色的醬汁,是以青菜自已調配出來的,沾起來多出了很多不同味道,紫地瓜連皮一起烤,吃起來不只有地瓜的味道,還很有嚼勁。

 

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老實說,一開始看到黑掉的花椰菜,心裡還納悶著,怎麼燒焦了?但再夾下一個,第二個,都還是焦的,經過助理說明,才知道是這樣的過程,嚐起來真的很有層次呢!

 

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高接梨白木耳+肉桂+漬紅棗,我想二碗分開放著不同的甜點,我就分開吃,紅棗酸勁十足,木耳甜味濃郁,經過助理解說,把二樣和著吃,果然酸度下降,甜度也不再那麼甜,而是酸酸甜甜,讓人開胃。

 

九月份工程室推出了「菜市場大廚」、「大手小手玩料理」二種課程,「菜市場大廚」由Chef  Chen帶著大家逛市場,教大家怎麼挑食材,並且教怎麼手作創意料理。

「大手小手玩料理」是由Chef  Chen帶領親子一起玩料理,不論是北歐式的甜點,蛋糕,批隆,飲品等。

 

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留言列表 (4)

禁止留言
  • Floy Kuo
  • 想請問一下什麼是米其林第一名?

    米其林只是餐廳的評鑑,而且是依據不同星星分級,應該沒有第一名之分吧。

    你想表達的應該是NOMA 在全球50 大餐廳榜單上曾經拿過第一名吧,但要發表文章之前是否該把功課做足才不會出糗並誤導大家。
  • 自在的小精靈
  • 謝謝指正,我已修改了.
    會寫第一,也是在網路上搜尋的,
    不知道你指的功課,
    要以誰的為準?
  • Floy Kuo
  • 當然是以米其林公開的資訊為準阿。

    米其林從來沒有第一第二第三第四的排名阿不然全世界這麼多地區是要怎麼排捏
  • 悄悄話
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